很多人都觉得在家里做的饭菜一定比饭店的更卫生安全，其实不然。烹饪的方式不合适，不仅饭菜的营养会打折扣，还会有健康隐患。

厨房里隐藏着不少健康隐患！

平时炒菜是不是要等到锅里的油冒烟了才把菜放进去炒呢？如果是这样的，那就要注意了：这样做是不对的，而且还会增加致癌风险。

烹饪油都是由多种脂肪酸构成的，不同结构的脂肪酸烟点不同。在高温情况下，油脂产生的烟雾会损害健康。

(资料图)

研究表明，油烟含有大约300多种有害物质，其中含有多环芳烃、苯并芘、巴豆醛等有害致癌物质。特别是在油锅爆炒时，产生的大量油烟会直接刺激呼吸道和眼睛，让人感觉鼻腔不适及流泪。同时，烹饪油烟是大气中PM2.5的主要来源之一，可增加肺部疾病风险。根据调查，大约有15%的男性和35%的女性肺癌病人是没有吸烟史的，目前认为与烹饪的油烟密切相关。

此外，油烟中还有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害气体，长时间吸入油烟可导致人体组织发生病变。油烟侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。油烟对皮肤也有伤害，造成毛细孔阻塞。

有什么方法可以预防油烟危害呢？ 0 1 选好油，选对油

如果是做炒菜的话，目前市场上出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少，烟点比较高，是不错的选择，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。不要用土法榨的粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。

0 2 选择合适的烹饪方式

降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例，增加白切、白灼、蒸、煮、炖、焯、凉拌等烹饪方式。

0 3 抽油烟机不可少

选择质量有保障的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。

04 炒菜提前开，炒后持续抽

在开灶台火前就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5-10分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都被吸走。同时，打开附近的窗子，使新鲜空气流入，保持厨房空气流通。

来源：成都疾控

青羊区卫生健康局

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